Categoría: Chile en Polvo
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Un sabor a té tostado y un ligero sabor a tomate tostado es lo que primero puede discernir después de un poco de guajillo. Hay una sombra persistente de mora y frambuesa que solo puedes asomar por el rabillo del ojo antes de que se deslice. Este guajillo en polvo no es uno que agregue a los platos para calentar. En su lugar, utilícelo como sabor base al comienzo de la cocción. Utilízalo en combinación con comino, chipotles, cilantro y orégano para hacer una pasta de chile audaz y versátil. Intente batirlo con jugo de lima, aceite de oliva y semillas de comino tostadas para obtener una vinagreta de verano que ilumine la fruta y el pescado.
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