Categoría: Caviares y Huevas
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Este caviar se cosecha del pez Paddlefish americano o Spoonbill en los ríos Mississippi y Tennessee. Estas huevas pueden ser un poco más pequeñas que la mayoría de los otros caviares, pero si Hackleback es más similar a Sevruga por su sabor, entonces Paddlefish rivaliza con ella en apariencia, con sus perlas plateadas grisáceas. El sabor es más terroso que crujiente, pero aún mantecoso.
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