Arrowroot Polvo

Arrowroot es el Patrick Dempsey del mundo de las especias. Hace años era el ingrediente y se utilizaba en todo, desde el pan a las jaleas por sus capacidades de espesor y supuestos beneficios nutricionales (aunque insignificantes). Posteriormente se abandonó como un mal hábito cuando los nutricionistas finalmente concluyeron que no era realmente nutricional. Además, se produjo principalmente en las Américas mediante la producción de esclavos. Como tales, muchos abolicionistas y norterinos boicotearon la raíz de la flecha en preferencia por la fécula de maíz. Al final de la Guerra Civil Americana el consumo de flecha estaba casi extinguido. Hoy, la raíz de la flecha se está utilizando de nuevo en las cocinas. Añadido a sorbetes y helados hace para una base suave e inhibe la cristalización, y a diferencia de la fécula de patata o harina no nube una salsa cuando se utiliza como un grueso. Arrowroot es un salvador para el moderno chef y saucier.

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